Frangitura tradizionale con molazze in pietra
La coltivazione dell'olivo e la produzione dell'olio in Toscana, e in particolare nella provincia lucchese, si possono far risalire alla cività latina.
La raccolta delle olive avviene fra novembre e dicembre e la frangitura a Lucca avviene ancora in molti frantoi seguendo i metodi tradizionali.
Le olive vengono frantumate e trasformate in pasta con le molazze, grandi pietre di forma circolare, un tempo azionate da animali, oggi da motori.
Il composto di olive viene deposto su dischi di fibre vegetali,
questi vengono impilati (attraverso un foro centrale) in un asse di legno o di acciaio e sottoposte a pressione con un torchio.
Il liquido di spremitura (olio e acqua contenuta nelle olive)
scende attraverso il foro centrale e si raccoglie in un contenitore per la separazione finale per centrifugazione.