Produzione di farina di castagne a Lucca e in Garfagnana
In lucchesia (soprattutto in Garfagnana) la coltivazione delle castagne ha avuto, ed ha a tutt'oggi, una forte importanza.
Qui da sempre si produce il pane con farina di castagne, il castagnaccio (tipico dolce toscano a base di farina di castagne), i necci (delle frittelle o crepes a base di farina di castagne e latte).
Le castagne per essere macinate devono essere seccate e sbucciate.
Secondo la tradizione le castagne venivano adagiate su un piccolo soppalco formato da assi di legno o canne (detto appunto canniccio) sotto il quale veniva acceso un fuoco che
doveva essere sempre alimentato.
Una volta seccate venivano messe dentro ad un sacco e venivano scosse e battute energicamente per favorire la rottura dei gusci ormai secchi: a quel punto le castagne
erano pronte per la molitura.